Canestrato Foggiano 2,3kg

La stagionatura del formaggio Canestrato Foggiano

La stagionatura del Canestrato Foggiano avviene in ambienti freschi e scarsamente ventilati; le forme vengono collocate su assi di legno o su uno strato di rami di finocchio, per un periodo compreso fra 10 giorni e 30 mesi. Nel corso di questo periodo le forme vengono spazzolate e rivoltate al fine di rimuovere le impurità che si depositano sulla crosta. Il formaggio va fatto maturare per un periodo che va dai 2 mesi a 1 anno.

Origini del Canestrato Foggiano

Le origini del Canestrato Foggiano sono antiche, pare risalgano al XV secolo, quando i pastori si spostavano con il proprio gregge verso le alture abruzzesi, per poi tornare in Puglia a settembre. I luoghi in cui nacque questa specialità vengono identificate nell'area della Murgia e del Tavoliere delle Puglie, zone di transumanza di ovini.

Consigli del Salumiere Fiorucci

Quando è "giovane", cioè poco stagionato, il Canestrato è ottimo mangiato da solo, oppure gustato con le fave o le verdure grigliate. Più stagionato, diventa un saporito formaggio da grattugiare su un piatto di orecchiette alle cime di rapa oppure di ziti al pomodoro, senza tralasciare i sughi a base di carne o i conchiglioni ripieni. Schegge di Canestrato Foggiano possono essere usate per insaporire piatti freddi, come insalate di sedano, cicoria, ravanelli, olive nere.