Corallina Salame 450g

Corallina Salame è la nobiltà in cucina.

Il salame corallina mescola le carni magre, come quella della spalla, lavorate in un impasto fine a cui viene aggiunto del lardo a cubetti senza che le parti grasse si tocchino fra di loro. Questa particolarissima preparazione, che nasce negli antichi laboratori di norcineria dell’Umbria, fa sì che già al momento dell’insaccatura nel budello il Salame Corallina sia un prodotto di altissima qualità artigianale. Gli oltre 25 giorni di stagionatura unita al mix di sale, pepe e aromi naturali con cui viene insaporito come da ricetta tradizionale conferiscono a questo salame un gusto delicato ma corposo, in una parola irripetibile.

Il Salame Corallina nella tradizione.

Le origine del Salame Corallina sono umbre e legate a un periodo dell’anno particolare: la Pasqua. Gli antichi laboratori artigianali della regione, infatti, approntavano questa nobilissima preparazione al solo scopo di essere consumata la mattina del giorno di Pasqua, per una colazione rafforzata che vedeva protagonisti oltre al Salame Corallina la tipica pizza di formaggio, le uova sode e un bicchiere di buon vino. Il budello gentile di tipo Corallo, in cui il prodotto viene insaccato e da cui prende il nome, garantisce una conservazione naturale della carne per lungo tempo senza intaccarne la qualità, caratteristica che ha fatto sì che, nel tempo, il Salame Corallina potesse essere consumato tutto l’anno e non solo nel periodo pasquale.

Consigli del Salumiere Fiorucci

Un vino rosso frizzante dal carattere deciso, meglio se umbro ovviamente, è il compagno perfetto di una bella fetta di Salame Corallina, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Ma servito come antipasto o anche, semplicemente, in un panino, il Salame Corallina ha la straordinaria caratteristica di riportare subito alla memoria i sapori mai dimenticati di certe merende dell’infanzia.