Parmigiano Reggiano: prodotto solo con il latte di specie selezionate di bestiame
Oggi la gran parte della produzione del
Parmigiano Reggiano viene realizzata con il
latte prodotto da vacche frisone, apparse nel Nord Italia nel corso del secolo scorso.
In precedenza la razza tradizionalmente utilizzata per la produzione del formaggio stagionato era la
reggiana rossa, probabilmente introdotta durante le invasioni barbariche.
La produzione di latte della reggiana rossa è poco più della metà rispetto alla frisona, sebbene di qualità superiore, e questo ne spiega il progressivo abbandono.
Consigli del Salumiere Fiorucci
Il
Parmigiano Reggiano Fiorucci già grattugiato è il condimento perfetto per i nostri piatti di pasta, da quelli più semplici, conditi con un
filo d’olio o una noce di burro, a quelli più strutturati, come
tortellini, maccheroni al ragù, ravioli.
Non va dimenticato il suo perfetto abbinamento con
zuppe, vellutate e minestroni di verdura per arricchirli piacevolmente di gusto.